甜甜圈 油條 含鋁傷腦
1天2份就超標 政府竟無規範
蘋果日報 2012年04月07日 【綜合報導】
消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶、粉絲，高達66%驗出含鋁。林挺弘攝
消基會昨公布市售食品含鋁量調查，24件產品中有16件、高達6成6檢出重金屬鋁，包括知名店家Mister Donut一款甜甜圈、北市來來與阜杭豆漿店的油條等，專家指若以這次檢出鋁量推算，成人一天吃2條油條、10歲兒童1天吃2個甜甜圈，就會超出歐盟所訂一周攝取容許量，長期食用恐造成骨、腦病變並傷智商，但衛生署至今未訂容許量標準，消基會批衛生署失職、罔顧國民健康。
消基會昨舉行記者會公布上述檢驗結果，消基會監察人、台北城市科技大學餐飲管理系副教授李哲瑜表示，該會今年2月於台北市、新北市賣場及甜甜圈專賣店、豆漿店等，每家店抽樣1種、共抽檢24件會使用明礬等膨鬆劑食品，結果發現油條、粉絲檢出含鋁比率達100%，抽檢6件油條、3件粉絲均含鋁，其次不合格率依次為海帶類6成6、甜甜圈5成與饅頭類3成3，海帶根也檢出含鋁。
Mister Donut遭點名
包括永和豆漿大王新北市土城區延和路店、北市內湖路來來豆漿及忠孝東路阜杭豆漿等知名店家的油條，以及Mister Donut新北市中和區一家店的蜜糖波堤甜甜圈都含鋁；被檢出含鋁的油條中，許多含量高達400到600ppm，甜甜圈的鋁含量也達200到300ppm。
可用小蘇打替代
李哲瑜指，衛生署至今未訂國人攝取鋁含量食品容許上限，以致食品被檢出含鋁，依《食品衛生管理法》也無法要求業者下架或處罰，「很離譜」。而依聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合的食品添加物專家委員會標準，每周每人每公斤體重可容許鋁攝取量為2毫克、歐盟訂1毫克。消基會董事長蘇錦霞表示，美、日的標準是每周每人每公斤體重可容許攝取量為2毫克。
以50公斤體重的人為例，李哲瑜指，依歐盟標準其每天可攝取鋁含量為50毫克；以一名30公斤兒童為例，一天吃2個鋁含量250ppm（parts per million，百萬分之一濃度）的甜甜圈（約60克）即會超過歐盟一周容許量。
馬偕醫院營養師趙強表示，一根油條約重45克，以鋁含量600ppm為例，50公斤者吃83克、不到兩條即會逾歐盟一周容許量。趙強說，這些膨鬆劑多可用小蘇打等替代，但因成本較高加上政府無規範，業者才繼續用，政府應快訂定標準。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，鋁是對動物有害的神經毒性物質，對腎病患者易造成貧血與骨、腦病變，對嬰兒則恐影響智商，政府應快訂出容許量標準，才能加強查緝不法業者，業者也有遵循標準。
消基會：官員失職
李哲瑜批評衛生署太消極，因消基會早在去年即針對市售鬆餅、海蜇皮等易用膨鬆劑等調查，發現檢驗的15件海蜇皮與9成受測鬆餅均含鋁，當時即呼籲衛生署要訂標準，但衛生署至今無作為。消基會董事長蘇錦霞批政府漲油電、搶錢很積極，對國民健康把關卻極盡消極，官員有失職之嫌。
衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞表示，衛署已於2月對食品鋁含量調查，並研議訂立國人每周每人攝取鋁容許量，但何時定出，無時程表。
《蘋果》記者昨走訪被點名的來來豆漿店，廖姓店長指為增加口感，油條有加明礬，未來會少用。土城延和路的永和豆漿大王指已把油條下架。
「還有什麼能吃」
大潤發昨指該中和店已將被點名含鋁的海帶根下架，原味Ｑ糬圈、虎牌粉絲因自行送驗含鋁量低，不下架。Mister Donut指無下架打算，但會向供應商確認原料成分；Jasons Market Place與松青超市均指，被點名含鋁的特級綠豆粉絲與台灣海帶結已未販售。台北SOGO復興館表示，已請被點名含鋁的BEARD PAPA’S下架法式甜圈。至於阜杭、楊永和等豆漿業者，《蘋果》昨未能取得回應。
家庭主婦王美娟說，連油條、饅頭都可能吃出問題，不知還有什麼能吃。
如何避免吃進含鋁食物
●食品標示若有膨鬆劑，即可能含鋁，應避免過量食用
●食用含膨鬆劑食品應多補充水分，可幫助身體代謝
●食品若過於鬆軟、酥脆或吃起來有苦澀、鹼味，恐使用過量膨鬆劑，應避免食用
●市售部分濕海帶是經明礬浸泡過，可能含過量鋁，建議少吃，可自行買乾海帶回家用水浸泡
●腎病患者與兒童應少吃糕餅、麵包、油、白饅頭等使用膨鬆劑的食品，患者並應定期檢測血中鋁含量
資料來源：消基會、林杰樑醫師、吳映蓉營養師、烘焙老師孟兆慶
民眾心聲
少吃為妙
食品添加物有太多不健康的材料，擔心影響健康，那些驗出含鋁的甜甜圈和海帶少吃為妙。
應訂標準
各種加工食品日新月異，立法也應跟上腳步，衛生署應快訂出食品可容許鋁含量及檢核方式。
資料來源：http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20120407/34143331
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吃多傷腦 名店甜甜圈、油條含鋁
自由時報 2012-4-7 〔記者楊久瑩、洪素卿、楊雅民／台北報導〕
消基會昨公布新一波含鋁食物調查，發現包括甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲等受到消費者喜愛的食品，竟有高達6成7被驗出含鋁。 （記者楊久瑩攝）
行政院消保處和消基會最近都陸續發現食品含鋁，消基會昨天進一步公布二月份在大台北地區抽驗結果，消費者喜愛的甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲，竟有六成七驗出含鋁！消基會呼籲衛生署儘快比照聯合國訂定食物鋁含量規範，並輔導業者避免用明礬等含鋁成分的膨鬆劑。
消基會抽驗食品 67％含鋁
消基會這次抽驗二十四件樣本，結果十六件食品含鋁，包括Mister Donut（中環）、大潤發（中和）的甜甜圈；台北市阜杭豆漿、內湖來來豆漿和永和豆漿大王（土城）的油條；大潤發（中和）海帶根、松青超市（環球）海帶結；以及日順寬條粉絲、虎牌粉絲等知名品牌產品。
其中，六件油條統統有鋁，且半數鋁含量達400到600ppm，甜甜圈的平均鋁含量亦有200到300ppm，懷疑是使用了含鋁的膨鬆劑明礬所致。至於海帶含鋁，則可能與業者使用明礬當脫水劑有關。
台師大化學系教授吳家誠說明，明礬的成分中包含硫酸鋁，除了被普遍用在淨水，政府也允許用做食品添加物，如果用在油條上就成了膨鬆劑，可以讓油條脹大、變得酥脆，外觀和口感都討喜。
疑膨鬆劑所致 變大又酥脆
台北城市大學餐飲管理系副教授李哲瑜則指出，儘管鋁對人類智力影響的研究仍具爭議，但確有研究指向身體中鋁含量過高，將不利於腦部組織和智力，極可能造成神經纖維病變、影響鈣吸收。
消基會副董事長張智剛表示，聯合國糧農組織及世衛組織去年便將鋁每週容許攝取量暫訂每人每公斤體重為二毫克；歐盟則訂為一毫克。以五十公斤體重的人為例換算，聯合國的標準每週可容忍量為一百毫克，三十公斤兒童則不能超過六十毫克，如果兒童一週吃四個重六十公克、鋁含量250ppm的甜甜圈，即已超過鋁上限；若依歐盟標準，則只能吃兩個甜甜圈。
統一Mister Donut公關賴玉倫說，調製粉與原物料均自日本進口，符合日本與台灣食品安全規定。大潤發公關經理龔彩蓮說，因台灣並無法規標準，只能道德勸說業者。
李哲瑜說，讓食物膨鬆的方法很多，含鋁的明礬等膨鬆劑並非不可替代，但因外觀無法辨識，建議消費者飲食盡量多元。中華科技大學食品科學系助理教授紀永昌也建議民眾多清洗食物，多運動、多喝水幫助代謝。
7種含鋁膨鬆劑 衛署核准
衛生署表示，今年已開始進行「國人由膳食攝入鋁之暴露風險調查」計畫，除彙整國際資訊外，評估國人膳食中攝入鋁的暴露風險，並評估我國含鋁食品添加物相關使用規定，未來也將推廣無鋁配方食譜。
目前聯合國食品法典委員會（Codex）、美國、日本都沒有制定食品添加物使用限量，歐盟限定含鋁膨鬆劑可用於海綿蛋糕中、上限含量為1000ppm，中國規範食物中最高鋁殘留量為100ppm，食品藥物管理局科長高怡婷指出，我國到目前為止共核准七種含鋁膨鬆劑，以及兩種含鋁品質改良劑。這些添加劑目前也都是國際間准許使用的合格添加物。
資料來源：http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/apr/7/today-t2.htm
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過量恐造成智力退化 甜甜圈、油條…檢出含鋁
中時電子報 2012-04-07 中國時報 朱芳瑤、陳大任、江佩君、邱俐穎／台北報導
甜甜圈、油條…檢出含鋁（鄧博仁攝）
消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲計廿四件產品，多達十六件含鋁，不乏知名品牌如甜甜圈Mister Donut、大型賣場所展售的食品。消基會表示，攝食過量的鋁，可能傷害神經系統，造成智力退化，國內食品標準，卻遲遲未對鋁含量有相關規範。
衛生署食品藥物管理局食品組長蔡淑貞表示，衛生署已進行國內食品含鋁量進行背景值普查，進一步計算出國人鋁的攝食暴露量，是否訂定限量標準將再徵詢專家意見。她說，甜甜圈、油條等食品含有鋁，可能是業者添加了食品添加物明礬做為膨脹劑，使食品吃起來更Ｑ軟蓬鬆。
消基會舉例，聯合國糧農組織與世界衛生組織所成立的食品添加物委員會，已將鋁每周可容許攝取量，暫定每人每公斤為二毫克；大陸則直接規範食物鋁殘留量，不超過一百ppm。
Mister Donut的甜甜圈蜜糖波堤，被檢出鋁含量在二百至三百ppm之間。代理商、統一企業公關林立莉表示，Mister Donut甜甜圈製程中並未接觸鋁製品，麵粉原料也全部從日本進口，日本與台灣的Mister Donut會盡速自我檢測原料，找出殘留鋁的原因，一有結果立刻公布。
消基會二月抽查大台北地區市售廿四件食品，包括六件甜甜圈、六件油條、六件饅頭、三件海帶及三件粉絲，共有十六件含鋁。其中，六件油條樣品均含鋁，介於二百至六百ppm。甜甜圈六件樣品中，有三件含鋁，檢出量在卅至三百ppm之間。受檢的三件粉絲均含鋁，含量介於卅至一百三十ppm之間；海帶類三件中，有兩件含鋁，鋁含量介於三百至四百ppm之間；六件饅頭類有兩件含鋁，檢出量介於卅至一百三十ppm。
林口長庚臨床毒物科主任林杰樑指出，依歐盟含鋁標準，卅公斤孩童一周鋁攝取量上限為卅毫克，若油條含五百ppm，吃兩根就超量；預防之道就是多喝水，將鋁盡速代謝出來。
資料來源：http://life.chinatimes.com/life/11051801/112012040700103.html
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油條裡的化學
行政院國科會 張貼日期：2007/2/5 作者：蘇明德 嘉義大學應用化學系
圖說：生油條經過油炸，便膨脹成又黃、又香、又膨鬆的熟油條。
油條是我國的大眾化食品，大概很少人一輩子都沒吃過油條。但您可知道，製作油條所採用的化學原理，和一般泡沫滅火器大同小異。
請您先去外頭買一副新鮮、熱騰騰的油條，再來聽我說一個油條裡的化學故事。當你這一副油條吃完時，我的化學故事也該說完了。
油條一向是我國傳統的大眾化早點，不但價格低廉，而且香脆可口，老少咸宜。大概在華人世界裡，很少人一輩子都沒吃過油條。
油條的典故
油條，臺灣話「油炸粿」，也有人稱作「油炸鬼」。小時候聽外省籍老師說過，傳說是因為南宋時代，英雄岳飛被奸臣秦檜害死於「風波亭」後，老百姓對秦檜恨之入骨，為表達把秦檜夫婦下油鍋的心願，於是叫這種食物為「油炸檜」。在《清稗類鈔》中就記載著﹕「油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一如繩，以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。」隨著流傳及時間的演變，很可能古代的「油炸檜」，變成了今天我們常說的「油炸鬼」。
至於油條是何人在何時何地所發明的，大概已經不可考了。只知道中國人吃油條的歷史相當久遠，根據現存資料考證，油條做為大眾化的平民食品，大約在兩千多年前的春秋戰國時代就已經普遍存在了。這可以從後漢時桓譚所撰的《新論》中得到佐證：「孔子，匹夫耳，而卓然成名家，天下莫不以牛羊雞豕而祭之，下及酒脯寒具，致敬而去。」請注意，文中有一個名詞「寒具」，就是古時候的油條。
唐代劉禹錫有一首〈寒具詩〉：「牽手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深；夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。」您瞧瞧這首唐詩中的「碧油煎出嫩黃深」，生油條經過油炸，便膨脹成又黃、又香、又膨鬆的熟油條，把炸油條的意境描繪的何等生動啊！
油條的製作方法很簡單，而且從古到今也沒什麼改變。在南北朝時期的科學家賈思勰所著的《齊民要術》中，就記載著類似油炸食品的製作方法。基本上，只要用鮮酵母或老麵（酵麵）與高筋麵粉一起加水揉和，發酵後再加入適量純鹼（碳酸鈉）、食鹽和明礬進行揉和，然後切成條狀物，把每兩條上下疊好，旋轉後拉長放入熱油鍋裡炸，出來便是一條香脆爽口、口感細密的可人兒。
小小的一根油條，看起來製作似乎滿簡單的，但是仔細一分析，就會發現裡面蘊藏著不少的科學道理。等您看完這篇文章，就會忍不住為老祖宗的高等智慧喝采。
一個最簡單的問題，就拿生油條下油鍋變胖來說吧！您或許會問，那裡面所用的發酵粉是哪一種？事實上，油條並不是用發酵粉或是小蘇打粉之類的東西來發酵的，而是用一種經過一系列化學反應後能生成二氧化碳的發泡劑。由此可見，在兩千多年前，我們的老祖宗對化學已有一定的認識，雖然在那時候，還只是知其然，而不知其所以然。
化學反應
首先，從製作油條的配料說起：麵粉一公斤，調入水半公斤，明礬 30 公克，碳酸鈉（NaCO3）16 公克，食鹽 30 公克。從這些配料裡，不難了解真正使油條發胖膨脹的化學物質，主要是「碳酸鈉」（俗稱「蘇打」）。
因為碳酸鈉會和麵團中的水發生化學反應，生成碳酸氫鈉（NaHCO3）及氫氧化鈉（NaOH），並且可以達到「可逆平衡」。接著，碳酸氫鈉被加熱後，會產生碳酸鈉、水和二氧化碳。
顯而易見，正是這些二氧化碳氣體，使得麵團裡形成許多微小氣室，當炸油條時，氣體受熱膨脹，立即使油條迅速發胖脹大。這時，所生成的碳酸鈉又繼續與水產生碳酸氫鈉和氫氧化鈉。就這樣化學反應不斷循環發生，直到油條裡的碳酸鈉消耗殆盡為止。
從上述的化學反應，或許有人會擔心：那麼在油條裡豈不是留下不少氫氧化鈉嗎？氫氧化鈉是屬於強鹼的一種，如此的強鹼又怎麼能吃呢？然而，其巧妙之處也就在這裡。當油條裡出現游離的氫氧化鈉時，立即與原先配料裡的明礬（化學式是 Al2(SO4)3‧K2SO4‧24H2O）產生了複分解反應。
簡單地說，所加入的明礬可以中和鹼性的氫氧化鈉，複分解反應的結果是消除了大部分的氫氧化鈉，產生了含酸鹼兩性的氫氧化鋁（Al(OH)3），並剩下硫酸鈉（Na2SO4）和硫酸鉀（K2SO4），這二者都是中性鹽。其中，氫氧化鋁呈膠體狀態，能包裹二氧化碳使麵團更具伸縮性。
值得一提的是，從反應動力學的角度來看，加入明礬的另一個目的，是由於它會和氫氧化鈉作用而有助於生成碳酸氫鈉，增加二氧化碳的生成量。
事實上，在高中化學課本裡就曾提到現代鹼式泡沫滅火器（主要成分是碳酸氫鈉和硫酸鋁）所採用的化學反應，也是由碳酸氫鈉與硫酸鋁反應產生二氧化碳。顯然，炸油條的化學反應和鹼式泡沫滅火器的化學原理非常相似，有著異曲同工之妙。
當然，油條的膨脹率會這麼大，除了與產生龐大體積的二氧化碳有關外，還和油條的製作過程有相當大的關聯性。也就是說，在按比例調配好油條原料後，接著揉成麵包糰，先切成約厚 1 公分、長 10 公分、寬 2 公分左右的帶狀物，然後在帶狀物表面抹上乾麵粉，再把每兩條帶狀物上下疊好，用細木條在中間壓一下，使得兩條合而為一束，接著一邊扭轉，一邊抓住兩邊拉長，放入熱油鍋去炸。
不信的話，在下次買油條時，您可以仔細觀看工作人員的製作過程。就這樣，在整個油炸過程中，兩根油條合併的地方會比較軟，使得不斷產生的二氧化碳有了充分的膨脹空間，因此油條可以炸得又鬆又脆。
假若是把單根生油條直接投入熱油鍋，您就會發現所炸的油條又瘦又硬，乾扁扁像四季豆一樣。這是因為當單根生油條在進入熱油時，雖然會因生成二氧化碳而引起膨脹作用，但在這同時，它所有的表面都被熱油給炸熟了，很快地結成了一層硬殼，限制了油條的充分膨脹。因此，在您吃油條時，想必早已注意到，一定是兩根連在一起，而非只有單根油條。前面說過，正因為油條都是以雙根形式出現，古人就把雙根油條聯想成秦檜夫婦，而叫油條為「油炸檜」（油炸鬼）。
油條與健康
在炸油條的化學過程中會生成氫氧化鋁，事實上，就西藥而言，氫氧化鋁是胃藥的主要成分。因為它能中和過多的胃酸，具有保護胃壁黏膜的功效。因此有的中醫處方會提到：油條對胃酸有抑制作用，並且對某些胃病有一定的療效。
附帶一提的是，油條雖然味道鮮美，特別是剛出油鍋時，更是香脆可口。但是在製作時，免不了要放入一定量的明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀鋁，含有大量的鋁。因此要是吃多了油條，長年累月下來，除排泄一部分之外，積存在體內的鋁就可能相當可觀了。
根據研究指出，人體含鋁量過高，會造成種種傷害，尤其是對腦部組織和智力的損害更為明顯。主要表現是神經系統特有的神經纖維病變，引起老年癡呆症，精神與神經功能混亂，記憶力減退，智力退化和行動混亂。食物中鋁的含量過多，還會降低飲食中磷的吸收，使糞便內磷的排泄量增加，更造成人體內的血磷及骨骼含鈣量減少，嚴重時甚至容易發生骨折。
不能多吃油條的另一個原因是：用高溫的油炸油條時，容易使油產生化學變化，而可能生成多種具有毒性的物質。尤其是國人一向節儉成性，喜歡把炸過食品的油留著，待下次使用，而捨不得丟掉。這種反覆長期使用過的回鍋油中，原先的不飽和脂肪酸會產生聚合現象，生成環狀二聚體、三聚體等有毒的物質。長期食用這種回鍋油，主要症狀是發育遲緩、肝功能不正常，嚴重的甚至會導致癌症及影響生殖能力。
雖然可能已無法考證是誰發明了油條，然而在當時尚無化學工業的時代，油條發泡劑的使用是何等神奇而巧妙啊！如果說使用至今的鹼式泡沫滅火器，在西方已發明了一百多年，那麼我國油條裡的無機發泡劑可要比它早上兩千多年呢！
這一段油條裡的化學故事，就在這裡結束。您買的油條，也應該快吃完了吧！
資料來源：http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=8455&ctNode=40
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油條(節錄)
维基百科
傳說和歷史
中國南宋時期，秦檜殺害抗金將領岳飛。相傳都城臨安（今杭州市）西湖一所燒餅鋪內一位叫王小二的夥計收到此消息後深感不忿，遂把秦檜和其妻王氏的樣子捏製到麵餅上，並把兩塊樣子不同的麵餅背靠背粘著並放在滾油鍋裏炸，邊炸邊大叫：「大家快看油炸檜啦！」吸引到不少人上前湊熱鬧和購食。很快地，油炸檜就傳遍整座臨安城，王小二的顧客越來越多，王小二造油炸檜也就越來越忙，後來王小二決定把油炸檜的製作工序簡化，直接把兩條麵餅面靠面粘著並放在滾油鍋裏炸，成為現今常見的油炸鬼。
後來在韓戰期間，油條曾一度被民眾（尤其是廣東一帶的民眾）稱為「油炸麥魔」（意即「油炸麥克阿瑟惡魔」）以示對戰爭初期的美軍統帥麥克阿瑟的憎恨。
油條的製作
油條之會所以膨鬆中空，主要由於添加的膨鬆劑，膨鬆劑會發生化學反應產生的大量的氣體（通常是二氧化碳）將柔韌的麵糰脹開。
傳統上油條中使用的膨鬆劑有兩類：北方油條通常用明礬（十二水合硫酸鋁鉀））配純鹼（碳酸鈉）；廣式油條通常用臭粉（碳酸氫銨）。前者雖然口感好，但是會在油條中殘留一定的鋁，長期食用或攝食過量可能會導致慢性鋁中毒，傷害神經系統，造成智力退化、大腦反應變慢[3][4]；後者雖然不會產生有害物殘留，卻會在炸制時放出對人體有害的氨氣。所以現在一些大型的早餐店和方便食品廠商開始轉而使用酒石酸氫鉀等無鋁膨鬆劑來代替明礬。
油條製作時，通常是在普通麵粉中混入適量的上述膨鬆劑和食鹽，加入溫水攪拌均勻。然後反覆揉搓使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，醒發20~30分鐘，再摺疊揉搓，然後醒發，如此反覆兩三次。接下來在案板上抹上食用油，將揉好的麵糰拖拉成長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，每兩條疊在一起，將中部捏緊。用手輕輕捏住一塊疊好的小麵糰的兩頭，拉成30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，待其完全膨脹，色呈金黃即可取出。
資料來源：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%B9%E6%A2%9D
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小心 鋁就在你身邊
蘋果日報 2012年05月09日 報導╱林明佳、張佩玉 攝影╱楊明龍 部分圖片╱資料照片
研究曾發現，阿茲海默症患者腦中存有的白色斑塊含高量鋁，因此懷疑攝取過量鋁可能引起記憶力減退與智力衰退。
消費者文教基金會曾針對市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶等，進行含鋁量檢測，發現一半以上有鋁，其中兩件甜甜圈含鋁量更超過200ppm，若常食用，長期下來恐攝取過量鋁，對大腦神經系統造成負面影響。化學系教授吳家誠建議，少吃含高量鋁的食品，每天喝2000c.c.經過濾開水，幫助鋁排出；另市售牙膏多半含鋁，可自製不含鋁的天然牙膏，此次也提供做法；毒物科主任林杰樑醫師則表示，一般人只要腎臟功能代謝正常，可將體內大多數的鋁排出，不用過度恐慌。
這樣做
自製天然牙膏
許多市售牙膏用鋁當研磨劑，而牙膏多半添加可防蛀牙的氟，鋁和氟相結合更易穿透血管跟腦部屏障，提高損害腦部組織和智力風險。天然牙膏做法為取肉桂粉和鹽巴各半顆綠豆大，加1小滴威士忌，調成糊狀即為1人份，具天然殺菌、研磨和消毒功效，若小孩則用水取代威士忌；一般腎臟功能正常者不用害怕，腎臟病患可用水多漱口幾次。
用淨水器過濾
可裝具離子交換與逆滲透功能的淨水器，幫助過濾鋁離子和固體顆粒鋁，林杰樑醫師則認為，用具逆滲透功能的淨水器即足夠；若家裡沒裝淨水器，可將自來水裝碗盆放隔夜、至少8小時，讓鋁沉澱水底，再取上層水煮開飲用、下層水用來洗衣、澆花等，尤其大雨過後或自來水較渾濁時，更可採此法。
少吃含鋁食物
海蜇皮、鬆餅、甜甜圈、油條、饅頭、海帶以及粉絲，都檢出含鋁，建議別經常食用，以免體內累積過多鋁；吳家誠教授提醒，有些販賣青草茶、青草凍店家，會添加明礬增黏稠感，還有些小吃店為了將動物內臟洗淨，可能用明礬加水浸泡豬大腸、透抽以及魷魚等，也應注意。
多喝水助排出
吳家誠教授和林杰樑醫師均表示，一般人可藉由尿液，將體內99%的鋁排掉，僅少量會蓄積體內，建議每天至少喝2000c.c.開水，多喝水可幫助鋁溶出、順利從尿液一起代謝出來，且最好能用經過濾的自來水，再加以煮沸飲用。
提防交互作用
吳家誠教授提醒，有些成分會幫助鋁吸收，如檸檬酸、維生素C，還有釀紅酒過程中會產生酒石酸，提醒食用可能含鋁食物時，最好避免跟上述成分一起吃。林杰樑醫師另提醒，許多胃酸抑制劑、綜合胃酸等胃藥，添加較高量的鋁，最好少吃，若真的需要吃，也應跟藥師強調要不含鋁的胃藥，或注意包裝標示成分有無Aluminum(鋁)，若有應避免購買。
鋁避免碰熱酸
吳家誠教授指出，鋁鍋碰到太酸、太鹹，如酸菜、醬油、筍乾、檸檬汁等，可能釋出鋁，建議少用鋁鍋烹煮或裝食物，改用鐵鍋或不銹鋼較安全。
林杰樑醫師則表示，鋁製品需同時碰到高溫和酸兩條件才會釋出鋁，因此用鋁電鍋煮飯沒問題。而鋁罐裝酸性飲料只要放常溫或低溫環境、別一直日曬，就不用擔心，另烤肉時有些食材會用鋁箔紙包，提醒應烤熟後，拿掉鋁箔紙再加沾醬。
專家說
快制定鋁標準
師大化學系教授 吳家誠
許多食品有添加含鋁的膨鬆劑、明樊等，但目前衛生署針對有使用含鋁的食品，都沒有限制和規範使用的量，政府應盡快制定含鋁量標準，以保障民眾健康。
自來水應規範
毒物科主任林杰樑醫師
美國和大陸等國家也有規定自來水含鋁量，但國內目前都沒有規範鋁含量，呼籲盡快規範，尤其是每天都會用到的自來水，更應快點規範。
資料來源：http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120509/34213913
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