破解食用菠菜豆腐湯造成腎結石之迷思
蔡瓊滿營養師
行政院衛生署胸腔病院
網路盛傳：菠菜含有大量草酸，一旦遇到鈣，會形成不溶於水的草酸鈣。所以「菠菜豆腐湯」這道家常菜，不只不利人體吸收豆腐裡的鈣，還會形成結石，有害胃腸消化，不能放在一起煮。這是正確的觀念嗎??
其實這是一種錯誤觀念；由於腎結石分許多類型，其中一型成因為草酸鈣結石，一般民眾會誤以為菠菜加豆腐會導致結石的原因便是因為菠菜含草酸，豆腐含鈣，遂將兩者共同食用聯想成會形成草酸鈣結石，事實不然。
目前的研究結果顯示，適量的鈣質攝取反而是有助於預防結石形成，因為鈣質的確可在腸道中與草酸結合，形成不溶性且無法吸收的草酸鈣，再由糞便中排出，因而可減少草酸的吸收。如果飲食中鈣質攝取不足，會使小腸草酸吸收量增加，經由腎臟處理與尿液排泄的草酸濃度上升，更容易提高罹患草酸鈣結石的機率。所以「菠菜豆腐湯」非但不是造成結石的禁忌飲食，反而是預防結石的「絕配」，因為豆腐中的鈣，會使菠菜這種高草酸含量食物中的草酸不被人體過度吸收，反而可以預防罹患腎結石的機會。
以下提供幾點預防腎結石的方法以茲參考：
1. 多喝水(每日多於 3000㏄)
2. 攝取富含檸檬酸的食物(例如：檸檬)
3. 避免高蛋白飲食(適宜食用量為每日 0.8-1 公克/每公斤體重)
4. 降低鈉攝取量(每日少於 2-3 公克)
5. 避免一餐中大量攝取高草酸含量食物(例如：菠菜、甜菜、巧克力、麥麩等)
6. 避免服用高劑量維生素 C(適宜食用量為少於 1000 mg/天)
7. 攝取足量的鈣質(每日約 800-1000 毫克)，並將每日應攝取總鈣量分配在三餐中。
若能遵守以上幾項飲食原則，應可有效預防腎結石的發生並維持身體永續健康。
資料來源：http://www.ccd.doh.gov.tw/public/ufile/ufile/344b65dd17606bf73b0ec39d446e91ed.pdf
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菠菜+豆腐 別怕尿路結石
聯合新聞網 2009/04/22 【聯合報／張靜芬／台東基督教醫院營養師】
每當菜單上出現了這道名菜──「菠菜豆腐湯」，大家都要懷疑豆腐和菠菜一起吃會結石呀！其實，鈣質和菠菜的草酸一旦在腸子裡混合了，形成結晶，就不會被吸收，反而會從大便排出去，既然到不了血液和尿液，就沒有機會形成尿路結石了。
尿路結石形成的原因很多，所要注意的飲食禁忌當然也不一樣。然而，要澄清的是，結石和體質有密切相關。一般的健康人，飲食內容如何並不會引起結石；只有對於具有結石體質的人，才需要進一步採用飲食控制。依其結石的成因及成分做相關的飲食調整，才能收到預防結石的效果。
多數的結石成分都含有鈣質，但主因並非吃太多鈣質，而是水喝太少。因為水分喝的不夠或是流汗太多，使腎臟所形成的尿量不夠，就無法稀釋那些可能形成結石的物質（鈣、草酸、尿酸、細菌）。那應該喝多少水呢？就是要喝足讓腎臟能製造2,000毫升以上的尿量才夠。而且，我們每天還會從皮膚散失約700毫升的汗水，若在大太陽下汗流浹背的工作，汗水可能多達1,500毫升。每天的飲水量若是能夠達到3,000～4,000毫升才是最理想。
另外，維生素D可以促進小腸對鈣質的吸收，攝取過多維生素D會升高血鈣，身體為了平衡，將鈣從尿液排出，因此尿鈣增加就增加鈣結石的機會。維生素C在體內利用後會轉變成草酸排出，大量的維尿液維生素C增加草酸鈣結石的機會。所以，服用維生素或礦物質最好在安全的範圍。
喝茶、喝咖啡算是多喝水嗎？對於草酸鈣結石患者而言，茶類、咖啡、碳酸飲料等都是含草酸高的食物，吃多了不利病情，應該要避免濃茶、濃咖啡。至於磷酸鈣結石患者則要少吃高磷的食物。尿酸來自核酸物質──普林的代謝物，高普林的食物會增加尿酸結石的機會如海水魚、小魚干、沙丁魚、內臟、肉汁、香菇、蘆筍、豆類、酵母、干貝、蛤蜊、草蝦、紫菜。
食物並不會改變體質的酸鹼，因為身體會藉由呼吸系統和泌尿系統將過酸或過鹼排出體外，以保持血液酸鹼值的衡定。食物不會影響血液的酸鹼，卻會影響尿液的酸鹼值。
易患結石的人，除了是感染性結石，建議採酸性飲食，例如：喝蔓越莓汁，來增加尿的酸性以降低尿路感染的機會，否則，還是以鹼性飲食較能預防結石的再發生。
資料來源：http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=190847
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豆腐煮菠菜 誰說會結石
聯合新聞網 2008/03/27 【元氣周報／記者陳惠惠、吳雨潔／報導；記者高智洋攝影】
菠菜又稱為菠薐菜，在台灣，一年四季都可在市面上看到這種深綠色蔬菜，但最近正是盛產期，價格也最為便宜。菠菜營養價值相當高，阿拉伯人還把它列為「蔬菜之王」，不少媽媽也常拿來當嬰兒副食品。記者高智洋／攝影
菠菜有綽號 造血維生素
台大醫院營養室組長陳珮蓉：
菠菜除了含纖維質外，最大價值是富含葉酸。葉酸是水溶性維生素的一種，有「造血維生素」之稱，對胎兒的神經發育也很重要。
菠菜吃起來略帶草澀味，有些小朋友可能不喜歡這樣的口感，但比起青椒、胡蘿蔔、洋蔥，還算能接受；肉絲或蛋加入一起炒，可去除草澀味。
因菠菜含草酸，對於有結石困擾的民眾，建議適量食用，千萬不要以為菠菜營養，就卯起來吃。
至於網路盛傳，菠菜與富含鈣質的豆腐共煮，形成草酸鈣之後，不但不利人體對鈣的吸收，還可能導致結石；此說其實是誤解。
菠菜炒豬肝 鐵定兩倍鐵
北市聯醫中醫院區婦科主任許毓芬：
菠菜屬性雖有一點偏涼，但比起白蘿蔔、苦瓜這類寒性食材好得多了，不算是太寒性的食物，各種體質的人都適合吃。
菠菜味「甘」，可用來調脾胃，加上含有鐵質，有補血功效；從中醫觀點來看，算是不錯的溫補食材。菠菜炒豬肝，鐵質上有加乘效果，對缺血性貧血的患者有幫助，但膽固醇高的人就不適合多吃。
菠菜可以補血，還能潤燥，對皮膚乾燥的人有滋潤作用。菠菜粥是最簡單的調理方式，不只是大人，對小朋友，是不錯的副食品。
民眾習慣清炒菠菜時放點胡蘿蔔，除了添營養，漂亮的配色，更能促進食欲。你也可以試著用枸杞取代胡蘿蔔，枸杞除了有養肝、明目的功效，由於這兩種食材都富含維生素Ａ跟β胡蘿蔔素，一塊兒炒，功效加乘。
資料來源：http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=117012
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認識菠菜 破解菠菜4大迷思
聯合新聞網 2008/03/27 【元氣周報／記者陳惠惠、吳雨潔／報導；諮詢專家／馬偕醫院營養課課長趙強、台大醫院營養室組長陳珮蓉】
迷思1
菠菜含有大量草酸，一旦遇到鈣，會形成不溶於水的草酸鈣。所以，「菠菜豆腐湯」這道家常菜，不只不利人體吸收豆腐裡的鈣，還會形成結石，有害胃腸消化，千萬不能放在一塊兒煮。
破解1
菠菜不能跟豆腐一塊兒煮，這樣的說法已經被推翻囉。菠菜的草酸跟豆腐裡的鈣其實相遇在腸道裡，而不是腎臟，一旦形成草酸鈣，就會隨糞便排出體外，根本不會被小腸吸收。從這角度來看，「菠菜豆腐湯」非但不是禁忌，反而是「絕配」。
怕菠菜影響鈣質吸收，真正關鍵是鈣的攝取量不夠，而不是怕吃菠菜。正常人每天的鈣攝取量應該在800到1000毫克，鈣攝取量足夠，足以跟草酸結合，加上水喝足了，就有利草酸鈣排出。
迷思2
草酸溶於水，喝菠菜湯是很危險的事。另外，炒菠菜也不妥，因為油會包覆菠菜，讓草 酸不易溶解在菜汁裡，在吃菠菜的同時，大量草酸也會跟隨下肚。
破解2
草酸確實會溶於水，但並不是每個人都不能喝菠菜湯或菠菜汁，只要是沒有結石體質的人，就不需要擔心菠菜裡的草酸。至於炒菠菜時，油可能包覆菠菜阻礙草酸溶出之說，炒菠菜不見得要放很多油，不必炒得油又亮，吃太油也不健康。
烹煮過程裡只要適度加些水，不但可以加速菠菜變熟，也有助於草酸溶出，不要去喝湯汁，就不必擔心會吃進太多草酸。
迷思3
菠菜裡的鐵質對人沒用，因為菠菜裡的草酸會壞事，跟鐵結合後形草酸鹽，人體無法吸收。
破解3
草酸不只碰到鈣會形成不溶解的鹽類，碰到「非血基質鐵」也會，菠菜裡的鐵，就是非血基質鐵。
就算菠菜裡的草酸、鐵「相剋」，但吃菠菜還是有不少好處，除了纖維質，像菠菜裡的維生素Ａ效力不錯，也是維生素Ｋ很好的來源。
迷思4
菠菜最營養又安全的吃法，就是先用水汆燙，把燙汁倒掉，再食用菠菜。而且，吃完菠菜後記得要多喝水，有助草酸鈣排出。
破解4
菠菜先汆燙後再吃，確實是去掉草酸的好法子，但沒結石問題的民眾，不見得一定要這麼大費周章，因為含有草酸的食物並不少，菠菜只是其中一種，只因為大家比較熟知，才會「樹大招風」。
多喝水，確實有助於草酸鈣排出，但喝水的好處很多，可不單只是為了排除草酸鈣。
菠菜有哪些營養
每100公克的菠菜，熱量只有22大卡，相當低，而且其中大約有93公克都是水份，膳食纖維則占了2.4公克左右，粗纖維約0.8公克。
在礦物質方面，納含量有54毫克、鉀460毫克、鈣77毫克、鎂58毫克、磷45毫克、鐵2.1毫克。
資料來源：http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=117455
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菠菜豆腐：想不到的好處
人民網 2006年03月21日 健康時報特約專家 范志紅
菠菜和豆腐不能一起吃———這句話經過幾十年的宣傳，已經成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。然而，根據近年來的研究結果可以判定，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。
從前認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由隻有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱。然而，這種說法沒有看到問題的另一個方面———菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。
人們都知道，鈣與酸鹼平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時，酸鹼平衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸鹼平衡，減少鈣的排泄數量，對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
更值得一提的是，菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次於羽衣甘藍，含量達415微克/100克。調查數據表明，中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究証明，每天補充200微克的維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天隻需吃不到100克菠菜，就可以達到這個效果。
研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。
那麼，菠菜中的草酸怎麼辦呢？由於草酸極易溶於水，隻需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。
幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿卜素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。
資料來源：http://lady.people.com.cn/BIG5/35076/4220896.html
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